LA MOUTARDE À L'ANCIENNE

C'est une moutarde obtenue par les seules graines noires ou brunes. Ces
graines sont directement mélangées au verjus ( vinaigre ou jus de raisins verts ou moût de raisin ou vin ou cidre, eau, sel ).
On y ajoute des épices et aromates spécifiques à chaque fabricant, puis ce mélange est ensuite grossièrement broyé pour préserver l'intégralité de la graine, d'où ces particules brunes et jaunes.
La teneur en extrait sec provenant des graines doit être d'au moins 18 % en poids du produit fini.
Cette composition plus douce, moins piquante grâce à ses aromates, en fait une moutarde dite " gastronomique ".