Les différentes espèces de moutarde

Plante de la famille des Crucifères, il existe à travers le monde plus de quarante espèces de moutarde différentes, mais on exploite principalement trois espèces la noire, la blanche et la brune.

La moutarde noire

Appelée aussi Brassica nigra est une plante aux feuilles rudes et poilues mesurant environ 1 mètre de haut. Elle donne de petites fleurs jaunes qui produit une graine rouge, lisse et arrondie. Puis cette graine devient noire d'où son appellation. Riche et piquante, elle fut souvent utilisé pour réaliser des cataplasmes.

La moutarde blanche

Appelée Sinapis alba est une plante mesurant entre 80 et 150 cm. Ses fleurs jaunes sont plus grosses ainsi que sa graine qui se distingue par sa couleur jaune pâle. Sa graine est plus amère et beaucoup moins piquante.

la moutarde brune

Appelée Brassica juncea dont la graine est brune et ronde, plus vigoureuse, est généralement utilisée dans l'industrie.