Sauce à la moutarde de Meaux

Préparation :

Faire fondre à feu doux 200 g de beurre, 2 cuillers à soupe de moutarde de Meaux, 1 cuiller à soupe d'estragon haché, 4 cuillers à soupe d'eau.
Fouetter jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Servir avec des escalopes de veau ou toute autre viande blanche.