Magret de canard au vinaigre de framboise

Ingrédients pour 4 pers : 4 magrets de canard, 120 gr de framboises fraiches, 40 cl de vinaigre de framboise, 25 cl de fond de volaille, 300 gr de pommes dauphine, 300 gr de haricots verts, 1 cuiller à soupe de sucre en poudre, sel et poivre.

Sauce : Dans une poêle, faites cuire le sucre avec un peu d'eau pour obtenir un caramel. Déglacez au vinaigre puis ajoutez les framboises et le fond de volaille.

Cuisson : Entaillez les magrets côté peau et poêlez-les du même côté sans matière grasse. Salez et poivrez.

Lavez et équeutez les haricots verts, puis  faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 min environ ( ils doivent rester craquants )

Faites frire les pommes dauphine.

Dressage : Nappez les magrets de sauce aux framboises et servez avec les haricots verts et les pommes dauphine.