Salade de moules au vinaigre balsamique

Ingrédients pour 4 personnes : 3 cuillers à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuiller à soupe de moutarde tamisée, 1 gousse d'ail, 1 cuiller à soupe d'estragon frais, 3/4 de tasse d'huile d'olive, 12 crevettes décortiquées, 12 moules cuites et décoquillées, 1 darne de saumon cuite et émiettée, 10 haricots verts cuits, 10 haricots jaunes cuits, 1 poivron jaune grillé et tranché finement, 12 olives noires dénoyautées, sel, poivre, citron, feuilles de laitue.

Préparation :
 
Dans un petit bol, mettre le vinaigre, la moutarde, l'ail et l'estragon hachés. Bien assaisonner.
Incorporer au fouet 9 cuillers à soupe d'huile d'olive. Ajouter le jus de citron au goût et réserver.

Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer le reste de l'huile. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson à  feu vif pendant 3 minutes. Bien assaisonner.
Mettre les crevettes dans un grand bol.

Ajouter aux crevettes les moules cuites et le saumon.
Détailler les haricots en morceaux de 2.5 cm et les mettre dans un bol.
Incorporer le poivron et les olives.

Assaisonner généreusement et ajouter la vinaigrette.
Bien mélanger et servir sur des feuilles de laitue.