Mayonnaise aux fines herbes

Ingrédients : 2 jaunes d'œufs, 1 cuiller à soupe de moutarde du Lion , 300 ml d'huile d'olive, 2 cuillers à café de vinaigre de vin, 1 cuiller à café de persil frais haché, 1 cuiller à café d'estragon frais, 1 cuiller à café de ciboulette fraîche hachée, citron, sel et poivre.

Préparation :

Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et la moutarde.

Au fouet, incorporer l'huile en un mince filet.
Verser l'huile plus rapidement lorsque le mélange épaissit.
Lorsqu'il est très épais et avant que l'huile ne soit toute incorporée, ajouter le vinaigre et le jus de citron en fouettant.

Incorporer le reste de l'huile ou plus, au besoin.

Incorporer les fines herbes et assaisonner généreusement.
Utiliser immédiatement avec différentes sortes de salades ou viandes froides.

Astuce : Pour conserver la mayonnaise au réfrigérateur, incorporer 1 cuiller à café d'eau bouillante. Couvrir d'un film alimentaire de sorte qu'il touche la mayonnaise..
Utiliser dans les 24 h.