Rôti de Chevreuil

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de rôti de chevreuil (bardé), 2 bottes d'oignon, 1 cuiller à soupe de gelée de groseille, 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique, 10 cl de vin rouge, 30 g de beurre, 2 brins de thym, 1 cuiller à soupe d'huile, 4 pincées de quatre-épices, sel et poivre.

Préparation : 30 min, marinade 12 h, cuisson 30 min.

Epluchez les oignons.

Faites mariner la viande 12 h au frais avec les oignons, le vin, l'huile, le thym, les épices, le sel et le poivre.

Posez la viande dans un plat à rôtir avec les oignons égouttés.
Parsemez de copeaux de beurre.
Faites rôtir 25 à 30 min au four th. 7 (210°C) en arrosant régulièrement.

Faites réduire 5 min la marinade dans une petite casserole.
Ajoutez la gelée de groseille.

Gardez le rôti au chaud sur une assiette retournée.
Arrosez le plat avec le vinaigre balsamique et grattez les sucs sur feu vif.
Ajoutez la marinade à la groseille.
Tranchez la viande.
Servez avec les oignons, la sauce et les rattes au sel.
Si les oignons sont gros, pochez-les 10 min avant la cuisson au four.