Beignets à la moutarde de Meaux®

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Ingrédients pour 4 personnes : 800 gr de pommes de terre farineuses, 150 gr de farine tamisée, 2 œufs, 15 cl de bière, 2 cuillers à soupe de moutarde de Meaux®, 12 petits oignons tiges, 1 cuiller à soupe d'huile, 250 gr de fromage blanc lisse, 1 cuiller à café de paprika doux, sel, poivre, 1 bain d'huile de friture.

Préparation :  30 min, repos de la pâte 30 min, cuisson 25 min

Peler les pommes de terre et couper-les en grosses frites.
Lavez-les et faites-les cuire 8 min à l'eau salée.
Egoutter-les.

Mélanger la farine avec les jaunes d'œufs, la bière, la moutarde et une pointe de sel.
Couvrir et laisser reposer 30 min.

Pendant ce temps, nettoyer les petits oignons tiges en gardant du vert.
Faites-les rissoler 5 min à la poêle dans l'huile chaude, réserver-les sur un plat au chaud.

Pour la sauce, assaisonner le fromage blanc avec du sel, du poivre et le paprika doux.

Fouetter les 2 blancs d'œufs en neige ferme et incorporer-les délicatement à la pâte.
Chauffer le bain de friture à 180°C.

Plonger les pommes de terre une par une dans la pâte, puis dans la friture.
Lorsque les beignets sont dorés, égoutter-les sur du papier absorbant.

Server-les chauds, avec les oignons rissolés et la sauce.