Salade de pommes de terre au boudin

Ingrédients pour 4 personnes : 800 gr de pommes de terre, 2 portions de boudins noirs, 1 pomme rouge, 2 oignons nouveaux, 1/2 citron, 2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuiller à soupe de vinaigre de Xérès, 5 cuillers à soupe d'huile, ciboulette, sel et poivre.

Préparation :  20 min, cuisson 10 min

Hachez finement les oignons, émincez leurs tiges en lanières.
Coupez la pomme en deux.
Epépinez et émincez-la en lamelles.
Arrosez-les de jus de citron.

Fouettez les vinaigres avec du sel, du poivre et l'huile.
Ajoutez les oignons.
Faites cuire les boudins à la poêle en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Pelez les pommes de terre.
Coupez-les en rondelles.
Arrosez-les encore chaudes avec la vinaigrette aux oignons.
Répartissez-les sur des assiettes.

Ajoutez les pommes et le boudin chaud coupé en rondelles.
Parsemez de ciboulette ciselée et de lanières d'oignon.

Conseil : Vous éviterez que les boudins éclatent durant la cuisson en les mouillant de temps en temps avec un peu d'eau.