Foie gras au cajou

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Foie gras au cajou

Ingrédients pour 4 personnes :

400 gr de foie gras, 4 cajous coupés en fines tranches ( le cajou est le fruit de l’anacardier ), 250 gr de sucre, les graines de 2 gousses de vanille, 100 gr de gingembre haché, 1 piment jalapeno haché, 800 ml d’eau, 1 cuiller à soupe de moutarde du Lion , 1 citron vert, 1 cuiller à soupe de miel, 6 cuillers à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
Quelques croûtons sautés à l’huile d’olive et grains de poivre concassés.

Préparation :

Faites un caramel en mélangeant le sucre et la vanille, et en les faisant chauffer à feu moyen.
Lorsque le mélange devient brun, ajoutez le gingembre et le jalapeno.
Déglacez avec l’eau.
Portez le mélange sirupeux à ébullition.
Mettez le cajou coupé en tranches dans un saladier. Versez le sirop bouillant par-dessus et laissez refroidir.

Pour la vinaigrette, mélangez la moutarde, le jus de citron vert, le miel, le sel, le poivre et l’huile d’olive.

Coupez le foie gras en 4 tranches égales, salez et poivrez.
Poêlez-le rapidement des deux côtés sans ajouter de graisse.
Séchez-le avec du papier essuie-tout.

Disposez le cajou sur chaque assiette. Ajoutez le foie gras par-dessus.
Entourez le foie gras et le cajou de vinaigrette.
Garnissez avec des croûtons sautés et des grains de poivre concassés.