Moules à la moutarde de Meaux®

Préparation :
Dans une casserole, faire fondre les échalotes dans le beurre à feu doux.
Ajouter les moules et le vin.
Cuire à chaleur vive, en agitant la casserole jusqu’à ce que les moules s’ouvrent (environ 4 minutes).
Jeter les moules qui ne s’ouvrent pas.
Réserver au chaud.
Filtrer le jus de cuisson des moules, remettre dans la casserole et réduire à 2 tasses.
Ajouter la crème.
Porter à ébullition puis réduire la chaleur au plus bas.
Battre les jaunes d’œufs dans un petit bol et les réchauffer avec un peu de bouillon chaud en continuant de battre.
Remettre les œufs dans la casserole, ajouter la moutarde de Meaux et cuire doucement en brassant 2 ou 3 minutes sans laisser bouillir.
Servir les moules dans des assiettes creuses chaudes, et verser la sauce sur les moules.