Emincé de seiche à la moutarde de Meaux®

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Emincé de seiche à la moutarde de Meaux®Ingrédients pour 4 personnes:

2 blancs de seiche, 3 cuillers à soupe de moutarde de Meaux®, 2 dl de vin blanc, 3 dl de crème fraiche, 1 citron, 2 échalotes, 50 g de beurre, estragon, thym, laurier, sel et poivre.

Préparation :

Faites cuire les blancs de seiche pendant 40 min. à l'eau salée avec du thym et du laurier. Laissez les ensuite refroidir dans l'eau de cuisson.

Egouttez les seiches, retirez les petites peaux très fines et coupez les seiches en fines lamelles.

Dans une cocotte, faites suer au beurre l'échalote hachée, puis ajoutez la seiche émincée, le vin blanc, et laissez mijoter 3 à 4 min.

Incorporez ensuite la crème fraiche, la moutarde et l'estragon. Salez et poivrez, puis laissez mijoter doucement pendant 15 min.

Au terme des 15 min., ajoutez le jus d'un demi citron, rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez chaud accompagné d'un riz nature.

(Cette recette a été élaborée par Bernard Noël)