Brochettes de gambas
Pour 4 personnes :
- 16 gambas
- 200 g de sucre blanc
- 5 cl de vinaigre fruit de la passion
- 10 cl de jus de fruits de la passion (ou tropical)
- Huile de pépins de raisin
- Quelques pincées de piment de Cayenne
- Quelques branches de coriandre fraîche
- Sel
- Riz sauvage pour l'accompagnement
Préparation :
Décortiquez les gambas en conservant l’extrémité des queues.
Dans une casserole, préparez un caramel à sec
avec le sucre blanc. Lorsqu'il est doré, ajoutez le vinaigre de fruits
de la passion, puis le jus de fruits de la passion.
Baissez le feu et faîtes cuire rapidement les gambas dans ce sirop.
Retirez les gambas du feu, piquez-les sur des
brochettes.
Salez, ajoutez une pincée de piment de cayenne.
Nappez-les du sirop de cuisson.
Servez-les avec du riz sauvage.