Filet mignon à la moutarde aux figues

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Filet mignon à la moutarde aux figues

Préparation :15 min
Cuisson: 25 min

Pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc 
4 cuil. à soupe de Moutarde Pommery® à l’Ancienne Figues
400g de légumes d’hiver mélangés (endives, navets, carottes, etc.)
8 figues fraîches ou sèches
1 cuil. à soupe de beurre
1 cuil. à soupe d’huile neutre
Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 210/220° (th7). 

2. Grattez les légumes ou pelez-les finement. Rincez-les. Faîtes les pocher 10 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. 

3. Pendant ce temps-là, beurrez un plat allant au four, ajoutez l’huile. Déposez le filet mignon dans le plat. Salez, poivrez. Badigeonnez le filet mignon de Moutarde Pommery® à l’Ancienne Figues. Couvrez-le d’un papier aluminium ou d’un papier de cuisson et laissez-le cuire 10 minutes au four.

4. Retirez le papier aluminium du filet mignon. Egouttez les légumes, ajoutez-les autour du filet mignon. Ajoutez les figues et l’équivalent d’1 verre d’eau. Replacez le plat au four et faîtes cuire à nouveau 10 minutes. Arrosez de temps en temps avec le jus de viande. Le filet mignon est cuit si lorsqu’on le pique avec un couteau, le jus qui s’écoule est blanc et non rosé.