Production
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingredients
Pour 4 personnes :
- 16 artichauts poivrade
- 50 g de farine
- 20 g d’huile d’olive
- 20 g de gros sel
Vinaigrette :
- 20 g de Moutarde Royale® au cognac Pommery®
- 20 g de Vinaigre de Vin Pommery®
- 40 g d’huile de pépins de raisin (ou d’arachide)
- Sel et poivre
Artichauts poivrades, vinaigrette à la Moutarde Royale® au cognac Pommery®
Déroulement :
- Faire un blanc de cuisson : mélanger 2 litres d’eau avec la farine, l’huile d’olive et le gros sel. Bien mélanger au fouet.
- Pour tourner les artichauts : retirer la queue, puis à l’aide d’un couteau très tranchant, tourner pour éliminer les feuilles vertes et ne garder que le cœur.
- Mettre ces fonds d’artichaut dans le blanc de cuisson et porter à frémissement. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Quand les artichauts sont cuits, les refroidir, puis retirer le foin à l’aide d’une cuillère à pomme Parisienne.
- Faire la vinaigrette en mélangeant la Moutarde Royale® au cognac Pommery®, le Vinaigre de Vin Pommery®, du sel, du poivre, et fouetter avec l’huile de pépins de raisin (ou d’arachide).
- Verser dans les petits artichauts cette vinaigrette.
- Terminer avec un peu de fleur de sel et un tour de moulin.
Recette imaginée & réalisée par le chef Frédéric Le Guen Geffroy
