Réalisation
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 5 + 2 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Accras :
- 50 cl de lait
- 2 gousses d’ail
- Thym et laurier (à votre convenance)
- 250 g de cabillaud
- 75 g d’échalotes
- 150 g d’oignon
- 1 botte de ciboulette
- 4 jaunes d’œufs
- 150 g de moutarde au piment d’Espelette Pommery®
- 500 g de farine
- 25 g de levure chimique
- 250 g d’eau
- 120 g de blancs d’œufs
Sauce Accras :
- 60 g de sauce sweet chili
- 25 g de moutarde au piment d’Espelette Pommery®
Accras de cabillaud, moutarde au piment d’Espelette Pommery®
Déroulement :
- Dans une casserole, faire infuser 10 minutes le lait chaud, le sel, le thym, l’ail pilé et le laurier.
- Retirer la garniture puis pocher le cabillaud dans 10 minutes. Égoutter.
- Mettre le poisson dans un grand saladier puis rajouter l’eau, la moutarde au piment d’Espelette Pommery®, l’échalote ciselée, l’oignon ciselé, la ciboulette ciselée, le jaune d’œuf. Bien mélanger.
- Rajouter délicatement la farine et la levure chimique.
- Quand le mélange est homogène, incorporer délicatement les blancs d’œuf en neige.
- Verser cuillère par cuillère (attention à ne pas se brûler) dans une friteuse à 170/180°C. On peut réaliser de petits accras, ou des plus gros suivant son envie.
- Servir accompagné d’une sauce sweet chili (sauce aigre douce) dans laquelle on aura incorporé de la moutarde au piment d’Espelette Pommery®.
Recette imaginée & réalisée par le chef Frédéric Le Guen Geffroy
