Carpaccio de Saint-Jacques

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Réalisation

Préparation : 20 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

 

  • 12 coquilles Saint jacques 5/6
  • 100 g de noix cerneaux 
  • ¼ de botte de cresson
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • 20 g de Moutarde de Meaux® Pommery®
  • 20 g de Vinaigre de vin Pommery®
  • 40 g d’huile de pépins de raisin (ou d’arachide) 
  •  
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Carpaccio de Saint-Jacques à la Moutarde de Meaux® Pommery®

 

Déroulement :

 

  • Décoquiller des noix de Saint-Jacques très fraîches ou le faire faire par votre poissonnier.
  • Rincer les noix de Saint-Jacques rapidement puis les éponger sur un torchon propre.
  • Tailler de Fines tranches et les disposer en assiettes plates.
  • Faire la vinaigrette en mélangeant la Moutarde de Meaux® Pommery®, le vinaigre de vin Pommery®, du sel et du poivre, puis fouetter avec l’huile de pépins de raisin.
  • Napper le carpaccio avec cette vinaigrette.
  • Disposer les cerneaux de noix torréfiés, ainsi que des pousses de cresson.
  • Terminer avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre noir.

 

Recette imaginée & réalisée par le chef Frédéric Le Guen Geffroy

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