Réalisation
Préparation : 20 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 12 coquilles Saint jacques 5/6
- 100 g de noix cerneaux
- ¼ de botte de cresson
- Fleur de sel
- Poivre
- 20 g de Moutarde de Meaux® Pommery®
- 20 g de Vinaigre de vin Pommery®
- 40 g d’huile de pépins de raisin (ou d’arachide)
Carpaccio de Saint-Jacques à la Moutarde de Meaux® Pommery®
Déroulement :
- Décoquiller des noix de Saint-Jacques très fraîches ou le faire faire par votre poissonnier.
- Rincer les noix de Saint-Jacques rapidement puis les éponger sur un torchon propre.
- Tailler de Fines tranches et les disposer en assiettes plates.
- Faire la vinaigrette en mélangeant la Moutarde de Meaux® Pommery®, le vinaigre de vin Pommery®, du sel et du poivre, puis fouetter avec l’huile de pépins de raisin.
- Napper le carpaccio avec cette vinaigrette.
- Disposer les cerneaux de noix torréfiés, ainsi que des pousses de cresson.
- Terminer avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre noir.
Recette imaginée & réalisée par le chef Frédéric Le Guen Geffroy
