Gnocchis à la Parisienne

Gnocchis à la Parisienne, sauce Mornay à la Moutarde de Meaux® Pommery®

Déroulement :

• Pour les gnocchis : dans une casserole, verser le lait, et le beurre et porter à frémissement. Verser toute la farine et remuer avec une spatule pour dessécher le tout.
• Ajouter la Moutarde de Meaux® Pommery® et continuer à dessécher dans la casserole sur le feu. Quand le mélange se détache bien, débarrasser dans un saladier.
• Verser les œufs un à un en mélangeant avec une spatule. Rectifier l’assaisonnement.
• Mettre dans une poche pâtissière avec une douille unie de fort diamètre (1,5cm) au-dessus d’une casserole d’eau bouillante salée, presser la poche et découpant le flux régulièrement soit en coupant avec une paire de ciseaux, soit avec une aiguille à brider.
• Quand les gnocchis remontent à la surface, les égoutter et les disposer dans un plat allant au four.
• Pour la sauce Mornay : dans une petite casserole faire mousser le beurre. Ajouter la farine et cuire au fouet pendant 2 minutes. Verser le lait bouillant. Cuire jusqu’à épaississement.
• Ajouter la Moutarde de Meaux® Pommery®, le jaune d’œuf et le parmesan. Rectifier l’assaisonnement.
• Napper les gnocchis avec cette sauce. Faire chauffer et gratiner au bas du four en position Grill.

Recette imaginée & réalisée par le chef Frédéric Le Guen Geffroy