Gnocchis de pommes de terre

Gnocchis de pommes de terre à la Moutarde de Meaux® Pommery®

Déroulement :

• Laver les pommes de terre puis les mettre non épluchées sur un lit de gros sel humide au four a 190°C pendant une heure. Piquer et prolonger la cuisson si nécessaire.
• Couper les pommes de terre en deux, puis récupérer la chair. Passer au moulin à légumes et mettre dans une casserole avec la Moutarde de Meaux® Pommery®.
• Dessécher sur le feu à l’aide d’une spatule. Quand la pulpe se décolle bien, rajouter le beurre. Mélanger puis débarrasser dans un cul de poule.
• Ajouter les œufs battus, puis la farine. Mélanger délicatement, et rectifier l’assaisonnement.
• Verser sur un plan de travail et faire un long boudin de 2 cm de diamètre. Couper tous les 3 Cm à l’aide d’un couteau.
• Bouler en roulant entre les mains, puis marquer les gnocchis en les passant sur le dos d’une fourchette.
• Faire bouillir de l’eau assaisonné au gros sel, et plonger les Gnocchi dedans. Quand ils remontent à la surface, les égoutter.
• Vous pouvez au choix les déguster ainsi avec une noix de beurre, les faire croustiller à la poêle, ou les passer à la friteuse.

Recette imaginée & réalisée par le chef Frédéric Le Guen Geffroy