Réalisation
Préparation : 10 minutes
Temps de trempe des pois chiches : 1 nuit
Cuisson : 1 heure
Ingrédients
Pour 8 personnes :
- 300 g de pois chiche secs
- 1 oignon
- 1 carotte
- ½ poireau
- 1 bouquet garni
- 200 g de Tahina (pâte de graine de sésame blanche)
- 100 g + 40 g de moutarde au miel Pommery®
- 100 g de crème liquide
- 1 cuillère à soupe bombée de cumin en poudre
- 100 g d’huile d’olive
- ¼ de botte de feuilles de coriandre
Houmous de pois chiches, moutarde au miel Pommery®
Déroulement :
- La veille, faire gonfler les pois chiches dans une grande quantité d’eau froide.
- Le lendemain, dans une casserole, mettre les pois chiches égouttés, l’oignon épluché, la carotte lavée et épluchée, le poireau fendu et lavé, le bouquet garni.
- Porter à frémissement. Au bout de 45 minutes, assaisonner au gros sel et prolonger la cuisson de 15 minutes.
- Les pois chiches doivent être fondants. Dans le cas contraire, prolonger la cuisson.
- À la fin de la cuisson il doit y avoir 600 g de pois chiches. Égoutter et mettre de côté 70 g de pois chiche pour la décoration.
- Mixer le reste avec la Tahina, les 100 g de moutarde au miel Pommery®, la crème liquide, l’huile d’olive et le cumin en poudre.
- Vous pouvez mixer plus ou moins fin à votre convenance. Rectifier l’assaisonnement.
- Verser dans un plat de présentation en faisant une spirale, et faire de même avec les 40 g de moutarde au miel Pommery® restant. Décorer avec les pois chiches mis de côté et les feuilles de coriandre.
- Vous pouvez déguster cet houmous simplement sur les morceaux de pain toasté, avec des bâtonnets de légumes crus, des tuiles apéritives…
Recette imaginée & réalisée par le chef Frédéric Le Guen Geffroy
