Magrets de canard aux cinq épices

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Réalisation

Préparation : 20 min 

Cuisson : 15 min

Ingrédients

Ingrédients pour 6 :

3 magrets de canard, 300 gr de riz basmati, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de miel, 30 cl de fond de volaille, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de 4-épices, sel et poivre.

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Rincez le riz abondamment sous l'eau froide.
Portez à ébullition 40 cl d'eau avec 1 cuillère à café de sel et le curcuma.
Versez le riz et remuer.
Dès la reprise de l'ébullition, couvrez et baissez le feu au minimum.
Faites cuire 10 min.
Retirez du feu et laissez reposer 5 min sans retirer le couvercle.

Retirez l'excédent de graisse des magrets.
Pratiquez des entailles dans la peau sans atteindre la chair.
Posez-les dans une poêle, sur feu moyen, côté peau et grillez-les 7 min.
Eliminez la graisse, retournez-les et laissez-les cuire de 2 à 3 min.

Laissez reposer les magrets dans un plat couverts d'un papier d'alu et gardez-les au chaud dans un four tiède ( 60° C ) le temps de réaliser la sauce.

Enlevez la graisse de la poêle, ajoutez le miel, les épices et le vinaigre, en grattant à la spatule.
Versez le fond de volaille, portez à ébullition, faites réduire d'un tiers, salez et poivrez.

Coupez les magrets en tranches puis disposez-les en rosace sur les assiettes chaudes.
Nappez d'un cordon de sauce.
Servez aussitôt, bien chaud, accompagné du riz.

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