Noix de Saint Jacques au romarin

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Réalisation

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 3 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

 

  • 4 kg de coquilles Saint Jacques ou 400 g de noix
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à café de romarin frais haché 
  • 10 cl de jus de poulet
  • 30 g de Moutarde de Meaux® Pommery®
  • 20 feuilles de moutarde
  • Sel et poivre
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Noix de Saint Jacques au romarin, jus de poulet à la Moutarde de Meaux® Pommery®

 

Déroulement :

 

  • Décoquiller les noix de Saint-Jacques ou le faire faire par votre poissonnier. Récupérer les noix, ainsi que les coquilles creuses. Bien les nettoyer.
  • Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive. Dorer vivement les deux faces des noix de saint jacques
  • Baisser le feu, puis ajouter le beurre frais et le romarin haché.
  • Bien arroser les noix de Saint Jacques avec ce beurre moussant. Assaisonner de sel et de poivre.
  • Dresser les noix de Saint Jacques dans leurs coquilles chaudes.
  • Déglacer la poêle avec le jus de poulet et la Moutarde de Meaux® Pommery®.
  • Réduire à consistance et napper les noix de Saint-Jacques. Décorer avec les feuilles de moutarde fraîches.

 

Recette imaginée & réalisée par le chef Frédéric Le Guen Geffroy

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