Réalisation
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 kg de coquilles Saint Jacques ou 400 g de noix
- 2 cl d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de romarin frais haché
- 10 cl de jus de poulet
- 30 g de Moutarde de Meaux® Pommery®
- 20 feuilles de moutarde
- Sel et poivre
Noix de Saint Jacques au romarin, jus de poulet à la Moutarde de Meaux® Pommery®
Déroulement :
- Décoquiller les noix de Saint-Jacques ou le faire faire par votre poissonnier. Récupérer les noix, ainsi que les coquilles creuses. Bien les nettoyer.
- Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive. Dorer vivement les deux faces des noix de saint jacques
- Baisser le feu, puis ajouter le beurre frais et le romarin haché.
- Bien arroser les noix de Saint Jacques avec ce beurre moussant. Assaisonner de sel et de poivre.
- Dresser les noix de Saint Jacques dans leurs coquilles chaudes.
- Déglacer la poêle avec le jus de poulet et la Moutarde de Meaux® Pommery®.
- Réduire à consistance et napper les noix de Saint-Jacques. Décorer avec les feuilles de moutarde fraîches.
Recette imaginée & réalisée par le chef Frédéric Le Guen Geffroy