Réalisation
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 suprêmes de poulet fermier du Gâtinais
- 70 g de Moutarde de Meaux® Pommery®
- 2 cl d’huile d’olive
- 80 g de beurre
- Thym et laurier à votre convenance
- 1 tête d’ail rose ou nouveau
- 500 g de pommes de terre grenailles
- 10 cl de jus de poulet
Poulet fermier, Moutarde de Meaux® Pommery® sous la peau, pommes grenailles
Déroulement :
- Soulever légèrement la peau du poulet et farcir avec 50 g de Moutarde de Meaux® Pommery®.
- Colorer doucement le poulet dans une poêle avec l’huile d’olive.
- Retourner coté chair puis ajouter une noix de beurre, le thym, le laurier et 1 gousse d’ail écrasée sous la paume.
- Mettre au four à 100°C et cuire doucement pour atteindre 60°C.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte. Verser les pommes de terre lavées et séchées.
- Dorer légèrement pendant 2 minutes puis ajouter les gousses d’ail, le thym, le laurier et tout le beurre restant. Assaisonner.
- Faire mousser le beurre, puis fermer le couvercle. Mettre au four pendant la cuisson du poulet.
- À la fin de la cuisson du poulet, déglacer la poêle de cuisson du poulet avec le jus de poulet et 20 g de Moutarde de Meaux® Pommery®.
- Dresser sur l’assiette le suprême de poulet rôti, les pommes de terre grenaille et l’ail confit, et napper de jus de poulet à la Moutarde de Meaux® Pommery®. Décorer avec une feuille de laurier et une branche de thym.
Recette imaginée & réalisée par le chef Frédéric Le Guen Geffroy
