Poulet fermier

Poulet fermier, Moutarde de Meaux® Pommery® sous la peau, pommes grenailles

Déroulement : 

• Soulever légèrement la peau du poulet et farcir avec 50 g de Moutarde de Meaux® Pommery®.
• Colorer doucement le poulet dans une poêle avec l’huile d’olive.
• Retourner coté chair puis ajouter une noix de beurre, le thym, le laurier et 1 gousse d’ail écrasée sous la paume.
• Mettre au four à 100°C et cuire doucement pour atteindre 60°C.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte. Verser les pommes de terre lavées et séchées.
• Dorer légèrement pendant 2 minutes puis ajouter les gousses d’ail, le thym, le laurier et tout le beurre restant. Assaisonner.
• Faire mousser le beurre, puis fermer le couvercle. Mettre au four pendant la cuisson du poulet.
• À la fin de la cuisson du poulet, déglacer la poêle de cuisson du poulet avec le jus de poulet et 20 g de Moutarde de Meaux® Pommery®.
• Dresser sur l’assiette le suprême de poulet rôti, les pommes de terre grenaille et l’ail confit, et napper de jus de poulet à la Moutarde de Meaux® Pommery®. Décorer avec une feuille de laurier et une branche de thym.

Recette imaginée & réalisée par le chef Frédéric Le Guen Geffroy