Ravioles de pommes de terre

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Réalisation

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

 

  • 500 g de grosses pommes de terre à chair ferme (Agria, Samba, Bintje...) 
  • 60 g de Moutarde Royale® au cognac Pommery®
  • 5 cl d’huile d’arachide 
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Ravioles de pommes de terre croustillantes farcies à la Moutarde Royale® au cognac Pommery®

 

Déroulement :

 

  • Laver la grosse pomme de terre, et l’essuyer.
  • À l’aide d’une mandoline bien affutée (attention aux doigts) faire une quarantaine de tranche les plus fines possibles de pomme de terre et en disposer vingt sur une grande plaque filmée.
  • Sur chaque tranche, disposer au centre 3 grammes de moutarde ancienne.
  • Recouvrir avec les vingt tranches de pommes de terre restantes.
  • Dans une poêle anti adhésive, faire chauffer un peu d’huile d’arachide, et disposer les ravioles de pommes de terre en les espaçant légèrement.
  • Faire dorer et croustiller. Retourner les ravioles et faire de même de l’autre côté.
  • Renouveler l’opération pour faire cuire les 20 ravioles.
  • Ces ravioles auront la consistance croustillante de chips sur l’extérieur, mais l’intérieur restera moelleux grâce à la Moutarde Royale® au cognac Pommery®.

 

Recette imaginée & réalisée par le chef Frédéric Le Guen Geffroy

 

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