Réalisation
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 500 g de grosses pommes de terre à chair ferme (Agria, Samba, Bintje...)
- 60 g de Moutarde Royale® au cognac Pommery®
- 5 cl d’huile d’arachide
Ravioles de pommes de terre croustillantes farcies à la Moutarde Royale® au cognac Pommery®
Déroulement :
- Laver la grosse pomme de terre, et l’essuyer.
- À l’aide d’une mandoline bien affutée (attention aux doigts) faire une quarantaine de tranche les plus fines possibles de pomme de terre et en disposer vingt sur une grande plaque filmée.
- Sur chaque tranche, disposer au centre 3 grammes de moutarde ancienne.
- Recouvrir avec les vingt tranches de pommes de terre restantes.
- Dans une poêle anti adhésive, faire chauffer un peu d’huile d’arachide, et disposer les ravioles de pommes de terre en les espaçant légèrement.
- Faire dorer et croustiller. Retourner les ravioles et faire de même de l’autre côté.
- Renouveler l’opération pour faire cuire les 20 ravioles.
- Ces ravioles auront la consistance croustillante de chips sur l’extérieur, mais l’intérieur restera moelleux grâce à la Moutarde Royale® au cognac Pommery®.
Recette imaginée & réalisée par le chef Frédéric Le Guen Geffroy