Ravioles de radis daïkon

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Réalisation

Preparation : 30 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

 

  • 1 gros radis daïkon ou 1 gros navet long 
  • 50 g de moutarde aux fines herbes Pommery®
  • 4 cuillères à soupe d'herbes hachées (cerfeuil, persil, ciboulette, estragon frais)
  • 2 cl de vinaigre de vin Pommery®
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Ravioles de radis daïkon, tartare à la moutarde aux fines herbes Pommery®

 

Déroulement :

 

  • Éplucher le gros radis.
  • Sur la partie la plus grosse, tailler 40 rondelles très fines à l'aide d'une mandoline.
  • Les disposer à plat sur une plaque à débarrasser puis badigeonner le vinaigre de vin Pommery® à l'aide d'un pinceau.
  • Laisser mariner 5 minutes.
  • Pendant ce temps, tailler le radis restant en une fine brunoise (2*2*2 mm) et la lier avec la moutarde aux fines herbes Pommery® et les herbes hachées.
  • Aligner 20 rondelles de radis sur une plaque filmée puis mettre sur chaque rondelle un petit tas de mélange de tartare.
  • Recouvrir avec une rondelle de radis afin de former les 20 ravioles.
  • Servir en apéritif dans des cuillères à dégustation ou bien en entrée, 5 ravioles avec un petit mesclun d'herbes fraîches au centre.

 

Recette imaginée & réalisée par le chef Frédéric Le Guen-Geffroy 

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