Réalisation
Preparation : 30 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 gros radis daïkon ou 1 gros navet long
- 50 g de moutarde aux fines herbes Pommery®
- 4 cuillères à soupe d'herbes hachées (cerfeuil, persil, ciboulette, estragon frais)
- 2 cl de vinaigre de vin Pommery®
Ravioles de radis daïkon, tartare à la moutarde aux fines herbes Pommery®
Déroulement :
- Éplucher le gros radis.
- Sur la partie la plus grosse, tailler 40 rondelles très fines à l'aide d'une mandoline.
- Les disposer à plat sur une plaque à débarrasser puis badigeonner le vinaigre de vin Pommery® à l'aide d'un pinceau.
- Laisser mariner 5 minutes.
- Pendant ce temps, tailler le radis restant en une fine brunoise (2*2*2 mm) et la lier avec la moutarde aux fines herbes Pommery® et les herbes hachées.
- Aligner 20 rondelles de radis sur une plaque filmée puis mettre sur chaque rondelle un petit tas de mélange de tartare.
- Recouvrir avec une rondelle de radis afin de former les 20 ravioles.
- Servir en apéritif dans des cuillères à dégustation ou bien en entrée, 5 ravioles avec un petit mesclun d'herbes fraîches au centre.
Recette imaginée & réalisée par le chef Frédéric Le Guen-Geffroy