Réalisation
Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 2 maquereaux de 300 g chacun
- 70 g de moutarde citron & basilic Pommery®
- 75 g de beurre doux
- 30 g de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de fines herbes hachées
- 1 citron jaune non traité
- 1 dl de vin blanc
- 5 cl de vinaigre d'alcool
- 50 g de carotte
- 50 g de poireaux
- 50 g d'oignon
- 50 g de céleri branche
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d'ail
Rillettes de maquereaux, moutarde citron & basilic Pommery®
Déroulement :
- Fileter les maquereaux et enlever les arêtes.
- Pour la nage : verser dans une casserole 1 litre d’eau, le vinaigre d’alcool, le vin blanc et 15 g de gros sel. Mettre à chauffer.
- Éplucher et tailler les légumes assez fins.
- Verser les légumes dans le liquide bouillant et cuire 10 Minutes.
- Mettre les filets de maquereaux dans la nage puis cuire 10 minutes.
- Égoutter les maquereaux immédiatement (tant qu’il est encore chaud), puis incorporer à la fourchette le beurre en petits morceaux, la crème liquide, la moutarde citron & basilic Pommery® et les fines herbes.
- À l’aide d’une râpe américaine, zester du citron jaune au dernier moment.
- Servir avec soit du pain frais (baguette tradition, pain de campagne, pain de seigle, pain au sarrasin), soit avec des tranches fines de pain fraichement toastées.
Recette imaginée & réalisée par le chef Frédéric Le Guen Geffroy