Réalisation
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 + 4 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 300 g de foies de poulet
- 50 g d’échalote
- 20 g de beurre
- 2 cl de cognac
- Thym, ail et laurier (à votre convenance)
- 300 g de champignons de paris
- 100 g d’oignons
- 5 cl de vin blanc
- Moutarde aux figues Pommery®
- 1 cuillère à café d’estragon ciselé
- 1 œuf
- 1 paquet de feuilles de brick
- 5 cl d’huile d’olive
Samoussas à la farce à gratin, moutarde aux figues Pommery®
Déroulement :
- Farce à gratin : dénerver et en enlever le fiel si nécessaire sur les foies de poulet.
- Chauffer vivement une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive. Colorer rapidement les foies de poulet avec l’échalote ciselée, le thym, l’ail et le laurier. Flamber au cognac. Refroidir.
- Les foies doivent rester rosés. Hacher finement. Rectifier l’assaisonnement.
- Duxelle de champignons : suer l’oignon ciselé avec le thym, l’ail et le laurier.
- Ajouter les champignons de Paris lavés et en quartier. Déglacer au vin blanc. Suer jusqu’à évaporation du liquide. Refroidir et hacher finement.
- Mélanger la farce à gratin de foies de poulet, la duxelle de champignons, la moutarde aux figues Pommery®, l’estragon haché et l’œuf cru.
- Tailler les feuilles de brick en 4 cm de large et badigeonner avec de l’huile d’olive. Mettre 15 g de farce par bande. Plier en triangles équilatéraux afin de former des samoussas. Dorer à l’huile d’olive.
- Servir bien croustillant accompagné de moutarde aux figues Pommery®.
Recette imaginée & réalisée par le chef Frédéric Le Guen Geffroy
