Réalisation
- Préparation : 50 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 100 g de filet de lieu jaune (ou bar, daurade...) bien frais
- 2 cl d'huile d'olive
- 25 g de moutarde aux fines herbes Pommery®
- 15 g de sauce moyonnaise maison
- 1 cuillère à café de câpres hachées
- 1 cuillère à café d'oignons ciselés
- Fines herbes hachées
- 1 gros radis daïkon ou 1 gros navet long
- 2 cl de vinaigre de vin Pommery®
Tartare de lieu jaune, feuillet de radis daïkon, sauce tartare à la moutarde aux fines herbes Pommery®
Déroulement :
- Enlever les arêtes du filet de poisson puis retirer la peau.
- Tailler en tartare avec un couteau bien tranchant et sur une planche bien propre.
- Verser dans un saladier puis ajouter la moutarde aux fines herbes Pommery®, la sauce mayonnaise, les condimentset les fines herbes.
- Laver et éplucher le gros radis daïkon.
- Tailler des tronçons de 6 cm.
- Tailler ces tronçons dans la longueur en tranches très fines à l'aide d'une mandoline.
- Badigeonner avec un pinceau, du vinaigre de vin.
- Mettre le tartare de poisson dasn les tranches de radis marinées, puis les replier. Les maintenir ainsi avec des mini pinces à linge.
Recette imaginée & réalisée par le chef Frédéric Le Guen-Geffroy
