Croquette de Brie de Meaux aux noix

Croquette de Brie de Meaux aux noix, et Moutarde Royale® au cognac

Déroulement :

• Mélange : dans un petit cul de poule, mélanger la crème mascarpone, la Moutarde Royale® au cognac Pommery®, les cerneaux de noix hachés, le sel et le poivre.
• Ouvrir le Brie de Meaux en 2 dans l’épaisseur. Garnir avec le mélange et lisser avec une spatule. Refermer le Brie, le filmer, puis laisser mâturer toute une nuit au frais.
• Le lendemain tailler en 8 portions triangulaires. Rouler chaque triangle dans la farine puis retirer l'excès de farine. Passer ensuite entièrement dans l’œuf battu. Retirer à la fourchette pour qu’il n’y ait pas trop d’œuf.
• Passer ensuite soigneusement à la chapelure sur toutes les faces. Passer une deuxième fois dans l’œuf battu puis de nouveau dans la chapelure. Cette opération s’appelle “paner à l’Anglaise deux fois”.
• Faire chauffer de l’huile de friture à 180°C dans une friteuse ou dans une casserole. Frire délicatement, jusqu’à coloration de la chapelure.
• Égoutter sur un papier absorbant. Saupoudrer d’un peu de sel.
• Servir deux triangles par personne, accompagné d’un mesclun de salade à la vinaigrette huile de noix, vinaigre de vin Pommery® et Moutarde Royale® au cognac Pommery®.

Recette imaginée & réalisée par le chef Frédéric Le Guen Geffroy