Réalisation
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 500 g de grosses pommes de terre à chair ferme (Agria, Bintje, Samba)
- 12 cl de vinaigre de vin Pommery®
- 8 g de fleurs d’hibiscus en poudre
- 8 g de mélange sel/poudre Hibiscus
- 2,5 litres d’huile pour friture
Chips de pommes de terre au vinaigre de vin Pommery® et hibiscus
Déroulement :
- Laver la grosse pomme de terre et l’essuyer.
- Tailler une tranche les plus fines possible la pomme de terre à l’aide d’une mandoline bien affutée (attention aux doigts). Rincer à l’eau pour éliminer l’amidon. Égoutter.
- Dans une plaque à rebord étaler de façon grossière une première couche de tranches de pommes de terre et badigeonner avec le mélange de vinaigre de vin Pommery® et de poudre de fleurs d’hibiscus.
- Étaler de nouveau une couche de tranches fines de pommes de terre et badigeonner de nouveau avec le mélange vinaigre de vin Pommery® et poudre de fleurs d’hibiscus.
- Renouveler l’opération. Filmer au contact et laisser mariner 30 minutes.
- Mettre les tranches de pommes de terre dans l’essoreuse à salade et essorer.
- Dans une huile de friture à 150°C faire croustiller les chips de pommes de terre qui sont devenues mauves.
- Égoutter au fur et à mesure sur un papier absorbant en assaisonnant avec un mélange de sel fin et poudre de fleur d’hibiscus.
Recette imaginée & réalisée par le chef Frédéric Le Guen Geffroy
