Lotte à la Moutarde Royale au Cognac

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Lotte à la Moutarde Royale au Cognac

Ingrédients pour 4 personnes :

. 1kg de lotte
. 1 décilitre de vin blanc
. 1/2 litre de crème fraîche
. 1 oignon
. 2 carottes
. 2 cuillères à soupe de Moutarde Royale au Cognac Pommery ®
. sel, poivre
. thym, laurier, 2 échalotes




Préparation :

Lavez les lottes et faire un fumet avec les arêtes, les carottes, l’oignon, le vin blanc, le thym, le laurier et cuire 20 minutes.

Coupez les morceaux de lottes en escalopes et mouillez avec le fumet et les échalotes hachées.
Cuire au four 180° pendant 8 minutes.

Après cuisson réservez la lotte, laissez réduire le fumet jusqu’à 1/4 du volume, ajoutez la crème, laissez réduire et y ajouter la Moutarde Royale au Cognac Pommery ® , le sel et poivre.

Dressez les lottes sur le plat de service et nappez de la sauce.