Salade de homards

Ingrédients pour 4 personnes :
2 beaux homards, 1 mangue bien mûre, 2 avocats, 1 jus de citron, un peu de persil et de fines herbes, 2 cuillers à soupe de vinaigre de Xérès, 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, 10 cl de crème fraîche liquide, sel et poivre.  
 
Préparation : 30 min. 

Plonger les homards 15 min dans une casserole d’eau salée bouillante.
Retirer la casserole du feu et laisser les homards refroidir dans l’eau.
Lorsqu’ils sont tièdes, les égoutter puis les décortiquer.

Eplucher la mangue en taillant 12 lamelles et écraser le reste de la chair.
Mélanger cette chair avec le vinaigre de xérès, incorporer la crème fraîche, saler puis poivrer.
Découper également l’avocat en lamelle, puis les citronner pour qu’elles ne noircissent pas.
Faire revenir les homards décortiqués dans un filet d’huile d’olive, puis les répartir sur 4 assiettes.
Déposer quelques fines herbes et persil, puis répartir les lamelles de mangue et d’avocat.
Verser un filet de sauce.
Arroser le homard avec un filet d’huile d’olive de cuisson.

Servir cette salade tiède.