Carpaccio de St Jacques

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Ingrédients pour 4 personnes :

12 coquilles St Jacques fraiches ou surgelées, 10 cuillers à soupe d'huile d'olive, du basilic frais, 2 cuillers à soupe de vinaigre fruit de la passion, 1 cuiller à café de miel liquide, sel et poivre.

Préparation :

Trancher les coquilles en fines lamelles. Si elles sont fraiches, les mettre au congélateur une 1/2 heure pour les trancher plus facilement.
Les disposer sur les assiettes.

Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre fruit de la passion, le miel, le basilic ciselé.
Saler et poivrer.

Puis mettre la vinaigrette sur les tranches de coquilles et réserver au réfrigérateur une heure avant de servir.