Pour : 4 personnes • Préparation : 30 minutes • Cuisson : 2 minutes • Difficulté : Très facile
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Les ingrédients
Pour les Accras
- Lait : 50 cl
- Ail : 2 gousses
- Thym, laurier : PM
- Cabillaud : 250 g
- Échalote : 75 g
- Oignon : 150 g
- Ciboulette : 1 botte
- Jaune d’œuf : 4 pces (80g)
- Moutarde au Piment d’Espelette Pommery® : 150 g
- Farine : 500 g
- Levure chimique : 25 g
- Eau : 250 g
- Blancs d’œuf : 120 g
Pour la sauce Accras
- Sauce sweet chili : 60 g
- Moutarde au Piment d’Espelette Pommery® : 25 g
Déroulement de la recette : Accras de cabillaud, moutarde à l'ancienne au piment d’Espelette Pommery®
- Acheter de la morue ou acheter du filet de cabillaud que l’on saupoudre de gros sel une nuit. Dégorger longuement la morue à l’eau froide ou rincer le cabillaud.
- Faire frémir le lait dans une casserole, puis pocher le poisson dedans. Quand le poisson est cuit, l’égoutter puis le mettre dans un saladier.
- Laisser refroidir légèrement puis ajouter les échalotes ciselées, l’oignon ciselé, la ciboulette ciselée, la purée de piment fort, la moutarde de Meaux Pommery®, les jaunes d’œuf, la levure chimique et l’eau. Bien mélanger.
- Ajouter la farine. Mélanger.
- Battre les blancs d’œuf en neige bien ferme puis mélanger délicatement à la préparation précédente.
- Faire chauffer la friteuse à 180°C puis déposer une noix de la recette.
- Faire cuire, égoutter, et gouter.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mettre délicatement dans l’huile la recette d’accras petite cuillerée par petite cuillerée. Attention à ne pas l’éclabousser avec les projections d’huile chaude.
- Quand les accras sont bien dorés et bien croustillants, les égoutter puis les saupoudrer d’un peu de sel.
- Piquer avec des pics en bois et tremper de façon gourmande dans de la moutarde de Meaux Pommery.
