Pour : 4 personnes • Préparation : 20 minutes • Cuisson : 1 journée • Difficulté : facile
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Les ingrédients
- Brie de Meaux (pas trop crémeux) : 200 g
- Crème mascarpone : 30 g
- Moutarde Royale® au Cognac Pommery® : 30 g
- Cerneaux de noix : 15 g
- Sel, poivre
- Oeuf: 3 pces
- Farine : 80 g
- Chapelure de pain de mie ou Panko : 150 g
Déroulement de la recette : Croquettes de Brie de Meaux aux noix et moutarde à l’ancienne
Mélange :
- Dans un petit cul de poule, mélanger la crème mascarpone, la moutarde ancienne, les cerneaux de noix hachés, le sel et le poivre.
- Ouvrir le Brie de Meaux en 2 dans l’épaisseur.
- Garnir avec le mélange et lisser avec une spatule. Refermer le Brie, le filmer, puis laisser mâturer toute une nuit au frais.
- Le lendemain tailler en 8 portions triangulaires. Rouler chaque triangle dans la farine puis retirer l'excès de farine.
- Passer ensuite entièrement dans l’oeuf battu. Retirer à la fourchette pour qu’il n’y ai pas trop d’oeuf.
- Passer ensuite soigneusement à la chapelure sur toutes les faces. Passer une deuxieme fois dans l’oeuf battu puis de nouveau dans la chapelure.
- Cette opération s’appelle “paner à l’Anglaise deux fois”.
- Faire chauffer de l’huile de friture à 180°C dans une friteuse ou dans une casserole.
- Frire délicatement, jusqu’à coloration de la chapelure.
- Egoutter sur un papier absorbant. Saupoudrer d’un peu de sel.
- Servir deux triangles par personne accompagné d’un mesclun de salade à la vinaigrette huile de noix, vinaigre de vin Pommery et moutarde ancienne Pommery.
