Pour : 4 personnes • Préparation :1 heure mais préparer la veille pour avoir un maquereau bien parfumé et froid • Cuisson : 10 minutes • Difficulté : facile
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Les ingrédients
- Maquereau : 4 x 300G
- Vin blanc : 1 dl
- Vinaigre d’alcool : 5 cl
- Carotte : 50 g
- Poireaux : 50 g
- Oignon : 50g
- Céleri branche : 50 g
- Thym : 1 branche
- Laurier : 1 feuille
- Ail : 2 gousses
- Moutarde de Meaux® Pommery® : 30 g
Déroulement de la recette : Maquereau au vin blanc et moutarde ancienne
- Fileter les maquereaux, les désarreter puis les mettre à plat dans une plaque à débarrasser.
Pour la nage :
- Verser dans une casserole 1 litre d’eau, le vinaigre d’alcool, le vin blanc et 15 g de gros sel. Mettre à chauffer.
- Éplucher et tailler les légumes assez fins et joliment pour pouvoir s’en servir après pour décorer et garnir cette entrée.
- Verser les légumes dans le liquide bouillant et cuire 10 minutes. Verser le liquide ainsi que les légumes sur les filets de maquereaux.
- Laisser refroidir ainsi jusqu’au lendemain. Prélever 150 g de nage froide et mélanger avec la moutarde à l’ancienne.
- Disposer en assiette creuse les filets de maquereaux, verser dessus le mélange nage/moutarde et disposer harmonieusement les légumes.
