Production
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingredients
Pour 4 personnes :
- 60 g de Moutarde de Meaux® Pommery®
- 2 cl d’huile d’olive
- 80 g de beurre
- Thym et laurier (à votre convenance)
- 1 tête d’ail rose ou nouveau
- 800 g de pommes de terre grenaille nouvelles de l'Île de Ré
- 2 bottes de cébettes jeunes
- 250 g de beurre demi-sel
Pommes de terre rôties à la Moutarde de Meaux® Pommery®, cébettes et ail rose
Déroulement :
- Laver les pommes de terre de l’ile de Ré puis les évider avec une cuillère à pommes parisienne.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte. Verser les pommes de terre nouvelles lavées et séchées.
- Dorer légèrement pendant 2 minutes puis ajouter les gousses d’ail roses blanchies, le thym, le laurier et le beurre. Assaisonner.
- Faire mousser le beurre, puis fermer le couvercle. Mettre au four à 160°C pendant 10 minutes.
- Soulever le couvercle puis ajouter les cébettes. Mélanger.
- Refaire mousser sur le feu vif puis remettre au four 4 minutes.
- À la fin de la cuisson, égoutter tout le beurre et farcir chaque pomme de terre avec la Moutarde de Meaux® Pommery®.
- Dresser sur l’assiette les pommes de terre grenailles farcies, l’ail confit, les cébettes. Décorer avec une feuille de laurier et une branche de thym.
Recette imaginée & réalisée par le chef Frédéric Le Guen Geffroy
