La moutarde à l'ancienne, avec ses grains entiers visibles et sa texture granuleuse caractéristique, représente l'une des formes les plus authentiques de ce condiment millénaire. Contrairement à la moutarde lisse classique, elle conserve une partie des graines de moutarde non broyées, lui conférant une personnalité unique tant au niveau gustatif que visuel. Mais comment les différentes moutardes à l'ancienne se distinguent-elles ?
Qu'est-ce qui distingue une moutarde à l'ancienne ?
La moutarde à l'ancienne se caractérise par son processus de fabrication plus rustique. Les graines de moutarde sont concassées grossièrement plutôt que réduites en poudre fine. Cette méthode préserve l'intégrité d'une partie des graines qui restent partiellement entières.
Critères distinctifs :
- Texture unique : les graines partiellement broyées créent une moutarde granuleuse qui "croque" sous la dent, offrant une expérience gustative particulière
- Profil aromatique complexe : le fait que les graines ne soient pas complètement broyées entraîne une libération plus progressive des saveurs
- Aspect visuel authentique et artisanal
- Saveur plus marquée et persistante
La Moutarde de Meaux® Pommery® : référence incontournable
Histoire et tradition
La Moutarde de Meaux® Pommery® trouve ses origines en 1632 et jouit depuis cette époque du privilège de figurer à la table royale. En 1760, un dignitaire du chapitre de Meaux transmet à J.B Pommery le secret de fabrication de cette spécialité. Cette moutarde raffinée est aujourd'hui appréciée par les plus fins gourmets du monde entier et a été élue meilleure Moutarde du Monde au World-Wide Mustard Competition en 2019.
Caractéristiques de la Moutarde de Meaux® traditionnelle
Composition :
- 95% des graines (variétés brunes, blanches et noires) proviennent du Canada
- Ingrédients : eau, graines de moutarde, vinaigre, sel, épices
- Particularité d'être réalisée avec du vinaigre de betteraves, au goût assez neutre ne masquant pas les arômes
Présentation distinctive :
- Conditionnée dans son pot en grès vernissé fermé d'un bouchon de liège cacheté de cire rouge
- Son pot en grès bloque les rayons UV, tout comme son bouchon de liège recouvert de cire
Profil gustatif :
- Saveur légèrement épicée, douceur légendaire
- Acidité exquise et arôme subtil
- Texture granuleuse avec grains entiers et concassés
Comparatif des variétés Pommery®
1. Moutarde de Meaux® Pommery® classique
Points forts :
- Recette inchangée depuis 1632
- Texture en grains, saveur aux accords parfaits
- Durée de conservation exceptionnelle de huit mois
- Référence internationale
Utilisation :
- Accompagnement traditionnel des viandes froides
- Idéale pour relever viandes, sauces et vinaigrettes
2. Moutarde Royale® au Cognac Pommery®
Caractéristiques spécifiques :
- Enrichie au cognac pour une saveur plus complexe
- Parfaite pour les marinades de viandes rouges qui révèlent leur caractère
Applications culinaires :
- Accompagnera à merveille votre plus belle pièce de boucher
- Idéale pour vos sauces raffinées
- Marinade pour viandes nobles
3. Moutarde au Miel Pommery®
Profil de saveur :
- Alliance subtile entre le piquant de la moutarde et la douceur du miel
- Apporte douceur et caramélisation pour le porc
Dégustation :
- Se déguste à la cuillère, en accompagnement et dans tous types de préparations culinaires
- Parfaite pour glazer les rôtis
- Idéale pour les marinades sucrées-salées
4. Moutarde des Pompiers Pommery®
Caractéristiques :
- Variété plus corsée
- Texture à l'ancienne préservée
La Gamme Petits Gourmets®
Innovation et diversité
Petits Gourmets®, une nouvelle gamme de moutardes en pot verre de 100G recyclables avec bouchon twisté. Une gamme jeune, des variétés à l'infini pour servir les plus exigeants avec toujours le souci du choix des ingrédients finement sélectionnés pour leur qualité.
Variétés disponibles :
- De nouvelles saveurs, en grains ou en moutarde fine, forte ou plus douce pour agrémenter vos pierrades, vos fondues
- Moutarde au Colombo pour les amateurs d'exotisme
- Moutarde de Dijon de la gamme Petits Gourmets®
Format pratique :
- Conditionnement 100g idéal pour tester
- Idéal pour vos fondues, pierrades ou autres
- Design moderne avec bouchon twist off
Différences avec les moutardes tamisées
Texture et fabrication
La moutarde tamisée suit un processus de fabrication minutieux : les graines sont finement broyées jusqu'à obtention d'une poudre, puis la pâte obtenue passe à travers des tamis très fins qui retiennent toute particule grossière, garantissant une texture parfaitement lisse.
Utilisations complémentaires
Moutarde à l'ancienne :
- Particulièrement appréciée dans les préparations où sa texture apporte une dimension supplémentaire, comme les sauces pour viandes, les vinaigrettes rustiques ou les marinades
- Expérience gustative plus complexe
Moutarde tamisée :
- Excelle dans les préparations nécessitant une texture lisse : sauces émulsionnées, vinaigrettes légères, marinades homogènes
- Facilité d'utilisation et de dosage supérieure
Guide de dégustation et accords
Critères de sélection
Pour les amateurs de tradition :
- Moutarde de Meaux® Pommery® classique
- Authenticité et histoire garanties
Pour les gourmets exigeants :
- Moutarde Royale® au Cognac pour les occasions spéciales
- Moutarde au Miel pour les saveurs complexes
Pour la découverte :
- Gamme Petits Gourmets® en format 100g
- Idéale pour explorer de nouvelles saveurs
Conservation et service
- Conservation de huit mois dans un endroit frais et sec
- Seul le piquant diminue légèrement avec le temps
- Pour ouvrir le pot : casser doucement le pourtour de la cire en utilisant le dos d'un couteau
Conclusion
Les moutardes à l'ancienne de Meaux Pommery® représentent l'excellence du savoir-faire français. Loin de s'opposer, ces différentes déclinaisons se complètent harmonieusement dans la cuisine moderne. Chaque variété apporte sa propre personnalité, de la classique Moutarde de Meaux® aux créations innovantes de la gamme Petits Gourmets®.
Si la moutarde tamisée demeure la référence pour sa polyvalence, la moutarde à l'ancienne apporte une touche d'authenticité et une complexité gustative appréciée des gastronomes et dans la restauration haut de gamme. Le choix dépendra de vos préférences gustatives, de l'utilisation prévue et de l'occasion. Vous voulez connaître les meilleures associations culinaires avec les moutardes Pommery® ? Découvrez notre article !
