Pour : 4 personnes • Préparation : 50 minutes • Cuisson : 0 minutes • Difficulté : facile
____________________________________________________________
Les ingrédients
Tartare :
- Filet de lieu jaune (ou bar, daurade...) bien frais : 120 g
- Huile d’olive : 2cl
- Moutarde au Piment d’Espelette Pommery® : 20g
- Vinaigre de Vin de Xérès Pommery® : 1cl
- Paprika fumé : ½ càc (optionnel)
- Marjolaine ou basilic haché : 1 càs
Feuillet :
- Gros radis Daikon ou gros navet long : 1 unité
- Vinaigre de Xérès : 2 cl
Déroulement de la recette : Tartare de lieu jaune, feuillet de radis Daikon à la moutarde au piment d’Espelette Pommery®
Tartare :
- Désarêter le filet de poisson puis retirer la peau.
- Tailler en tartare avec un couteau bien tranchant et sur une planche bien propre. Verser dans un saladier puis ajouter le trait de vinaigre de Xérès, l’huile d’olive, la moutarde au piment d’Espelette, le paprika fumé et les herbes hachées.
- Bien assaisonner.
Radis mariné :
- Laver et éplucher le gros radis daikon.
- Tailler des tronçons de 6 cm.
- Tailler ces tronçons dans la longueur en tranches très fines à l’aide d’une mandoline.
- Badigeonner avec un pinceau du vinaigre de Xérès.
- Mettre le tartare de poisson dans les tranches de radis marinés, puis les replier. Les maintenir ainsi avec des mini pinces à linge.
