Fraîche, croquante et pleine de caractère, cette salade d’endives aux noix et au bleu revisite un grand classique de l’hiver avec une vinaigrette maison à la Moutarde aux fines herbes Pommery®. Son profil aromatique, porté par la ciboulette, l’estragon et le persil, apporte une touche herbacée subtile qui équilibre parfaitement l’amertume de l’endive, la puissance du fromage bleu et la douceur fruitée de la pomme. Une recette simple, élégante et idéale pour une entrée fraîche ou un déjeuner léger.
Pour : 2 personnes • Préparation : 15 minutes • Cuisson : aucune • Difficulté : très facile
Les ingrédients
Moutarde aux fines herbes Pommery®
3 endives bien fermes
80 g de fromage bleu, type Bleu d’Auvergne, Roquefort doux ou Fourme d’Ambert
40 g de cerneaux de noix
1 petite pomme croquante, type Granny Smith ou Pink Lady
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe d’huile de noix ou d’huile d’olive douce
1 cuillère à café de miel liquide
Sel et poivre du moulin
Optionnel : quelques brins de ciboulette ou de persil frais
Déroulement de la recette
La préparation des endives. Retirez les premières feuilles si elles sont abîmées, coupez légèrement la base, puis émincez les endives en fines lamelles. Pour limiter l’amertume, vous pouvez retirer le petit cône dur situé à la base de chaque endive.
La garniture croquante. Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Coupez la pomme en fins bâtonnets ou en petites tranches, sans forcément l’éplucher afin de conserver sa couleur et son croquant.
Le fromage bleu. Émiettez le fromage bleu en morceaux irréguliers. L’idée est de garder quelques beaux éclats pour apporter du fondant et de l’intensité à chaque bouchée.
La vinaigrette signature. Dans un bol, mélangez 1 belle cuillère à café de Moutarde aux fines herbes Pommery® avec le vinaigre de cidre et le miel. Ajoutez l’huile progressivement en fouettant pour obtenir une vinaigrette bien liée. Salez légèrement et poivrez généreusement.
L’assemblage. Dans un saladier, réunissez les endives, la pomme, les noix et le fromage bleu. Versez la vinaigrette juste avant de servir, puis mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients sans les écraser.
La finition. Ajoutez quelques herbes fraîches ciselées si vous le souhaitez, puis terminez par un dernier tour de moulin à poivre. Servez immédiatement pour conserver tout le croquant des endives.
💡 Accord parfait : Cette salade accompagne très bien une tranche de pain de campagne grillé, quelques lamelles de poire fraîche ou une assiette de charcuterie fine. Pour une version plus complète, ajoutez quelques morceaux de poulet rôti froid ou des pommes de terre tièdes coupées en rondelles.
Notre salade d’endives, noix & bleu à la Moutarde aux fines herbes Pommery®
Cette salade d’endives noix et bleu est une idée parfaite pour une entrée d’hiver facile, une assiette fraîche de saison ou un déjeuner rapide et équilibré. L’association entre l’endive croquante, le fromage bleu, la pomme et les noix crée un équilibre entre amertume, douceur, puissance et gourmandise. La vinaigrette à la moutarde aux fines herbes apporte une vraie signature aromatique, plus élégante qu’une vinaigrette classique. Simple à préparer, cette recette d’endives au fromage bleu est idéale pour sublimer les produits du quotidien avec une touche Pommery®.
