Les œufs mimosa reposent sur deux gestes : une cuisson minutée et une farce bien liée. La moutarde s'occupe de la seconde en émulsionnant le jaune avec la mayonnaise, pour une texture souple et onctueuse. La Moutarde de Dijon Pommery®, fine et franche, se mêle parfaitement au jaune sans en couvrir le goût.
Pour : 4 personnes • Préparation : 15 minutes • Cuisson : 9 minutes • Difficulté : très facile
Les ingrédients
1 cuillère à café de Moutarde de Dijon Pommery®
6 œufs
3 cuillères à soupe de mayonnaise maison
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 petit bouquet de ciboulette
Quelques gouttes de jus de citron
Sel fin et poivre du moulin
Optionnel : une pincée de paprika doux pour la finition
Déroulement de la recette
La cuisson des œufs. Plongez les œufs dans une casserole d'eau déjà frémissante et comptez 9 minutes à partir de la reprise de l'ébullition : le jaune reste ferme et bien jaune.
Le refroidissement. Transférez immédiatement les œufs dans un bol d'eau très froide pendant 5 minutes. Le choc thermique arrête la cuisson et facilite l'écalage.
L'écalage et la découpe. Écalez les œufs sous un filet d'eau froide, puis coupez-les en deux dans la longueur avec un couteau bien aiguisé, essuyé entre chaque œuf pour une coupe nette.
La farce. Récupérez les jaunes dans un bol en réservant l'un d'eux pour la finition. Écrasez les autres à la fourchette, puis incorporez la Moutarde de Dijon Pommery®, la mayonnaise et la crème, jusqu'à obtenir une préparation lisse et souple.
L'assaisonnement. Ajoutez la ciboulette finement ciselée, quelques gouttes de citron, du sel et du poivre. La farce doit être franchement assaisonnée, le blanc étant neutre.
Le garnissage. Remplissez les demi-blancs à la petite cuillère ou, pour un rendu plus net, à la poche à douille cannelée.
Le mimosa. Râpez le jaune réservé au-dessus des œufs à l'aide d'une passoire fine : cette pluie de jaune émietté donne son nom au plat. Terminez par un peu de ciboulette et, si vous le souhaitez, une pincée de paprika.
💡 Accord parfait : Pour une version plus relevée, remplacez la moutarde fine par une pointe de Moutarde aux fines herbes Pommery®, qui apporte estragon, persil et ciboulette d'un seul geste.
Nos conseils pour réussir les œufs mimosa
Neuf minutes de cuisson. C'est la durée qui donne un jaune ferme et d'une belle couleur vive.
Des œufs de cinq à sept jours. Ils s'écalent très facilement et gardent un blanc bien lisse.
La moutarde avant le gras. Incorporée aux jaunes écrasés avant la mayonnaise, elle donne une farce plus homogène et plus onctueuse.
Préparer à l'avance. Les œufs mimosa se conservent 24 heures au réfrigérateur, filmés. Ajoutez le jaune râpé au dernier moment pour qu'il reste aérien.
Nos œufs mimosa à la Moutarde de Dijon Pommery®
Cette recette d'œufs mimosa figure parmi les grands classiques des entrées froides et des repas de fête, particulièrement autour de Pâques. La farce à la moutarde lie, assaisonne et donne du relief à une préparation très simple. Élaborée aux portes de Meaux par la famille Chamois, la Moutarde de Dijon Pommery® apporte à ces œufs mimosa maison la franchise d'une moutarde finement tamisée. Découvrez toutes nos moutardes Pommery®.
