La sauce tartare appartient à la famille des sauces froides dérivées de la mayonnaise, aux côtés de la rémoulade et de la gribiche. Sa construction est simple : une émulsion montée à la moutarde, puis rehaussée d'éléments acides et herbacés. La moutarde lui donne à la fois sa tenue et son mordant. La Moutarde aux fines herbes Pommery®, déjà chargée de ciboulette, de persil et d'estragon, fait ici gagner une étape.
Pour : 4 personnes • Préparation : 10 minutes • Cuisson : aucune • Difficulté : très facile
Les ingrédients
1 cuillère à café bombée de Moutarde aux fines herbes Pommery®
1 jaune d'œuf à température ambiante
15 cl d'huile neutre
1 œuf dur
2 cuillères à soupe de câpres égouttées
4 cornichons
1 échalote
1 petit bouquet de persil plat et de ciboulette
1 cuillère à café de jus de citron
Sel et poivre du moulin
Déroulement de la recette
La base. Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec la Moutarde aux fines herbes Pommery® et une pincée de sel, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Le montage. Versez l'huile goutte à goutte au début, puis en filet une fois l'émulsion prise, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une mayonnaise bien ferme.
Les éléments acides. Hachez finement les câpres, les cornichons et l'échalote, puis épongez-les dans du papier absorbant pour que la sauce garde sa consistance.
L'œuf dur. Écrasez-le à la fourchette en petits morceaux irréguliers : c'est ce qui donne à la tartare sa texture caractéristique.
L'assemblage. Incorporez tous les éléments hachés à la mayonnaise, ajoutez les herbes ciselées et le jus de citron, puis mélangez délicatement.
Le repos. Rectifiez l'assaisonnement, couvrez et laissez au moins 30 minutes au réfrigérateur, le temps que les arômes se diffusent dans l'émulsion.
💡 Accord parfait : La sauce tartare accompagne le poisson pané, les beignets de calamars et les légumes frits. Pour une version plus relevée, ajoutez une pointe de Moutarde des Pompiers Pommery®, la plus forte de la gamme.
Nos conseils pour réussir la sauce tartare
Éponger les condiments. Câpres et cornichons sont conservés en saumure : quelques secondes sur du papier absorbant, et la sauce reste bien onctueuse.
Hacher au couteau. Les morceaux restent visibles et la tartare garde tout son croquant.
Partir d'une mayonnaise ferme. Les ajouts la détendent naturellement : une base bien montée donne la bonne consistance finale.
À déguster dans les 48 heures. Comme toute sauce à base d'œuf cru, elle se prépare peu de temps à l'avance.
Notre sauce tartare à la Moutarde aux fines herbes Pommery®
Cette recette de sauce tartare maison retrouve la construction classique du répertoire français : une émulsion à la moutarde, rehaussée de câpres, de cornichons et d'herbes fraîches. Elle garde du croquant et une belle franchise. Élaborée aux portes de Meaux par la famille Chamois, la moutarde aux fines herbes Pommery® apporte à cette sauce tartare authentique ciboulette, persil et estragon en une seule cuillerée. Découvrez toutes nos moutardes Pommery®.
