La salade César se prépare souvent à la crème, mais la recette d'origine repose sur une émulsion, montée comme une mayonnaise à partir de jaune d'œuf, d'anchois, de parmesan et de moutarde. C'est cette dernière qui donne à la sauce sa tenue et son mordant. Avec la Moutarde de Dijon Pommery®, finement tamisée et franche en bouche, l'émulsion prend vite et se tient jusqu'au service.
Pour : 2 personnes • Préparation : 20 minutes • Cuisson : 10 minutes • Difficulté : facile
Les ingrédients
1 cuillère à café de Moutarde de Dijon Pommery®
2 cœurs de laitue romaine
1 jaune d'œuf très frais
3 filets d'anchois à l'huile
40 g de parmesan fraîchement râpé, plus quelques copeaux
10 cl d'huile de tournesol ou d'olive douce
1 gousse d'ail
Le jus d'un demi-citron
2 tranches de pain de campagne rassis
2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour les croûtons
Poivre du moulin
Déroulement de la recette
Les croûtons. Coupez le pain en cubes de 2 cm et faites-les dorer à la poêle dans l'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée, 5 à 6 minutes en remuant. Égouttez-les sur du papier absorbant.
La base de la sauce. Écrasez les anchois à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez le jaune d'œuf et la Moutarde de Dijon Pommery®, puis fouettez vivement : la moutarde émulsionne la sauce et permet à l'huile de se lier.
Le montage à l'huile. Versez l'huile en filet très fin sans cesser de fouetter. La sauce épaissit progressivement et prend l'aspect d'une mayonnaise souple. Une cuillère à café d'eau froide la détend si besoin.
L'assaisonnement. Incorporez le parmesan râpé et le jus de citron, puis poivrez généreusement. Anchois et parmesan apportent déjà le sel nécessaire.
La romaine. Séparez les feuilles, lavez-les et séchez-les soigneusement pour qu'elles retiennent bien la sauce. Gardez-les entières ou coupez-les en deux dans la longueur.
Le service. Mélangez les feuilles avec la sauce dans un grand saladier, en les enrobant délicatement. Ajoutez les croûtons au dernier moment, puis terminez par les copeaux de parmesan et un tour de moulin à poivre.
💡 Accord parfait : Pour une version complète, ajoutez des aiguillettes de poulet grillées, marinées une heure dans une cuillère de Moutarde aux fines herbes Pommery® et un filet d'huile d'olive.
Nos conseils pour réussir la sauce César
Tout à température ambiante. Sortez le jaune d'œuf une vingtaine de minutes à l'avance, l'émulsion se fait bien plus facilement.
L'huile en filet. Prenez votre temps sur les deux premières cuillères, le reste vient tout seul.
Une moutarde fine. On cherche ici la puissance émulsifiante et un goût franc : la Moutarde de Dijon Pommery® est toute indiquée.
Rattraper une sauce. Repartez d'un jaune d'œuf frais avec une pointe de moutarde dans un bol propre, puis incorporez la première sauce en filet.
Notre salade César à la Moutarde de Dijon Pommery®
Cette recette de salade César maison revient à l'essentiel : une sauce César montée à la main, où la moutarde joue son rôle de liant. Le résultat est plus léger et plus net qu'une version toute prête. Élaborée aux portes de Meaux par la famille Chamois, la Moutarde de Dijon Pommery® apporte à cette vraie sauce César la franchise et la finesse d'une moutarde tamisée dans la tradition. Découvrez toutes nos moutardes Pommery® pour varier vos assaisonnements.
