Le gratin de chou-fleur est de ces plats d'hiver qui gagnent à être bien assaisonnés. La moutarde y trouve toute sa place : incorporée à la béchamel, elle apporte l'acidité et le caractère qui réveillent le légume. La Moutarde de Meaux® Pommery® y ajoute ses grains entiers, que l'on retrouve sous la croûte gratinée à chaque cuillerée.
Pour : 4 personnes • Préparation : 15 minutes • Cuisson : 40 minutes • Difficulté : facile
Les ingrédients
2 cuillères à soupe de Moutarde de Meaux® Pommery®
1 beau chou-fleur (environ 1 kg)
50 g de beurre, plus une noix pour le plat
40 g de farine
50 cl de lait entier
120 g de comté ou de gruyère râpé
2 cuillères à soupe de chapelure
Noix de muscade, gros sel, sel fin, poivre du moulin
Déroulement de la recette
La découpe. Détaillez le chou-fleur en bouquets réguliers de taille moyenne, pour une cuisson homogène.
La cuisson à l'anglaise. Plongez les bouquets dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée au gros sel et comptez 8 minutes. Le chou-fleur reste ferme sous la pointe du couteau et finira de cuire au four.
L'égouttage. Égouttez immédiatement et laissez les bouquets sécher une dizaine de minutes à l'air libre dans la passoire : le gratin n'en sera que plus crémeux.
Le roux. Faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine d'un coup et remuez 2 minutes à feu moyen sans laisser colorer.
La béchamel. Ajoutez le lait froid en trois fois en fouettant énergiquement, puis laissez épaissir 5 minutes à feu doux. Salez, poivrez et râpez de la muscade.
La moutarde et le fromage. Hors du feu, incorporez la Moutarde de Meaux® Pommery® et les deux tiers du fromage râpé. La sauce ne doit plus bouillir après cet ajout.
Le montage. Préchauffez le four à 200°C. Disposez les bouquets dans un plat beurré, nappez de sauce en la faisant bien pénétrer entre eux, puis parsemez du reste de fromage mélangé à la chapelure.
Le gratin. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit profondément dorée et bouillonnante sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
💡 Accord parfait : Ce gratin se suffit à lui-même en plat du soir, et accompagne aussi très bien un rôti de porc badigeonné de Moutarde au Miel Pommery® avant cuisson.
Nos conseils pour réussir le gratin de chou-fleur
Huit minutes de précuisson. C'est la durée qui laisse au chou-fleur assez de tenue pour finir au four sans se défaire.
Sécher les bouquets. Dix minutes à l'air libre, et la béchamel les enrobe bien mieux.
Une béchamel un peu plus épaisse. Le légume rendra encore un peu d'eau au four : mieux vaut l'anticiper.
La chapelure sur le dessus. Mélangée au fromage, elle donne cette croûte croustillante qui fait tout le plaisir du gratin.
Notre gratin de chou-fleur à la Moutarde de Meaux® Pommery®
Cette recette de gratin de chou-fleur transforme un légume d'hiver tout simple en plat généreux et plein de caractère. La béchamel à la moutarde apporte l'acidité qui réveille le chou-fleur et une belle profondeur de goût. Élaborée aux portes de Meaux par la famille Chamois, la Moutarde de Meaux® Pommery® donne à ce gratin de chou-fleur à l'ancienne sa texture en grains reconnaissable. Retrouvez toutes nos moutardes à l'ancienne Pommery®.
