Le rôti de porc à la moutarde est un beau plat du dimanche, de ceux qui embaument la maison pendant la cuisson. La moutarde étalée en croûte sur toute la surface retient les jus et caramélise doucement au four, tout en parfumant le jus de cuisson. La Moutarde de Meaux® Pommery®, en grains entiers, tient la chaleur du four et garde ses arômes ronds.
Pour : 6 personnes • Préparation : 15 minutes • Cuisson : 1 heure • Difficulté : facile
Les ingrédients
4 cuillères à soupe de Moutarde de Meaux® Pommery®
1 rôti de porc dans l'échine d'environ 1,2 kg
4 gousses d'ail en chemise
2 oignons émincés
4 carottes en gros tronçons
20 cl de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 branches de thym et 2 feuilles de laurier
Sel et poivre du moulin
Déroulement de la recette
La mise à température. Sortez le rôti du réfrigérateur une heure avant : la cuisson sera plus régulière et la chair plus moelleuse.
La coloration. Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez le rôti, puis saisissez-le sur toutes ses faces dans une cocotte avec l'huile d'olive, 8 minutes en tout.
Le laquage. Retirez la cocotte du feu et badigeonnez généreusement toute la surface du rôti de 3 cuillères de Moutarde de Meaux® Pommery®, en couche bien couvrante.
La garniture aromatique. Disposez autour du rôti les oignons, les carottes, l'ail en chemise, le thym et le laurier, puis versez le vin blanc et le bouillon dans le fond.
La cuisson. Enfournez à découvert pour 50 minutes environ, en arrosant le rôti avec son jus toutes les 15 minutes. La température à cœur doit atteindre 68°C.
Le repos. Sortez le rôti, couvrez-le lâchement d'aluminium et laissez reposer 15 minutes, pour une viande bien juteuse à la découpe.
Le jus. Pendant ce temps, remettez la cocotte sur le feu, laissez réduire le jus de moitié puis, hors du feu, incorporez la dernière cuillère de moutarde en fouettant. Tranchez le rôti et servez nappé du jus, avec les légumes.
💡 Accord parfait : Pour une croûte plus caramélisée, mélangez la moutarde à une cuillère de Moutarde au Miel Pommery® avant de laquer le rôti.
Nos conseils pour réussir le rôti de porc à la moutarde
Choisir l'échine. Légèrement persillée, elle reste moelleuse tout au long de la cuisson au four.
Arroser toutes les quinze minutes. C'est ce qui construit peu à peu le laquage et donne cette belle croûte brillante.
68°C à cœur. La viande garde alors toute son eau et reste tendre à la découpe.
Quinze minutes de repos. Sur une pièce de cette taille, c'est le temps idéal pour que les jus se redistribuent.
Notre rôti de porc à la Moutarde de Meaux® Pommery®
Cette recette de rôti de porc à la moutarde repose sur un geste simple : une croûte de moutarde étalée généreusement avant l'enfournement. Elle retient les jus, caramélise au four et parfume le jus de cuisson. Élaborée aux portes de Meaux par la famille Chamois, la Moutarde de Meaux® Pommery® donne à ce rôti de porc à l'ancienne ses grains entiers et son piquant léger. Découvrez nos moutardes à l'ancienne Pommery®.
