La salade piémontaise fait partie de ces plats que l'on achète sans y penser et que l'on redécouvre en la préparant soi-même. Elle repose sur des pommes de terre bien fermes et une mayonnaise montée à la main, que la moutarde aide à prendre et à se tenir. La Moutarde de Dijon Pommery®, tamisée et franche, lui donne sa texture et son mordant.
Pour : 4 personnes • Préparation : 25 minutes • Cuisson : 20 minutes • Difficulté : facile
Les ingrédients
1 cuillère à café de Moutarde de Dijon Pommery®
800 g de pommes de terre à chair ferme (charlotte, ratte)
4 œufs
3 tomates fermes
2 tranches épaisses de jambon blanc
8 cornichons
1 jaune d'œuf et 20 cl d'huile neutre pour la mayonnaise
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 petit bouquet de persil plat
Sel et poivre du moulin
Déroulement de la recette
Les pommes de terre. Faites-les cuire entières, avec la peau, dans une grande casserole d'eau froide salée. Comptez 20 minutes à partir de l'ébullition : la pointe du couteau doit entrer sans effort, la chair rester ferme.
Les œufs. Cuisez-les 9 minutes dans l'eau frémissante, puis refroidissez-les immédiatement dans l'eau glacée. Écalez et coupez en dés, en réservant quelques rondelles pour le dressage.
La mayonnaise. Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec la Moutarde de Dijon Pommery® et une pincée de sel. Versez l'huile en filet très fin sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme. Terminez par le vinaigre, qui la détend légèrement et l'éclaircit.
La découpe. Épluchez les pommes de terre encore tièdes et coupez-les en dés de 1,5 cm. Épépinez les tomates et taillez-les à la même taille. Détaillez le jambon en lanières épaisses, émincez les cornichons.
Le mélange. Réunissez tous les éléments dans un grand saladier. Ajoutez la mayonnaise et mélangez délicatement à la spatule, en soulevant plutôt qu'en remuant, pour garder les dés entiers.
Le repos. Rectifiez l'assaisonnement, couvrez et laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur. C'est pendant ce temps que les saveurs se lient.
Le dressage. Servez bien frais, décoré des rondelles d'œuf réservées, de quelques cornichons entiers et de persil plat ciselé.
💡 Accord parfait : Pour une version plus rustique, remplacez la moitié de la moutarde fine par une cuillère de Moutarde de Meaux® Pommery® ajoutée à la mayonnaise terminée : les grains apportent du croquant.
Nos conseils pour réussir la salade piémontaise
Cuire les pommes de terre en robe des champs. Elles absorbent moins d'eau et se détaillent en dés bien nets.
Assaisonner tiède. Une pomme de terre encore tiède s'imprègne bien mieux de la sauce.
Épépiner les tomates. La salade garde ainsi toute sa tenue, même après plusieurs heures au frais.
Une mayonnaise maison. C'est ce qui distingue le plus nettement une piémontaise faite à la maison, et la moutarde en est le point de départ.
Notre salade piémontaise à la Moutarde de Dijon Pommery®
Cette recette de salade piémontaise maison remet au premier plan un classique de la charcuterie française. La mayonnaise à la moutarde montée à la main change tout le résultat : plus légère, plus nette, avec une belle fraîcheur en bouche. Élaborée aux portes de Meaux par la famille Chamois, la Moutarde de Dijon Pommery® donne à cette salade piémontaise traditionnelle son équilibre et son mordant. Découvrez toutes nos moutardes Pommery®.
