Le coleslaw tient tout entier dans son croquant. Un chou finement émincé puis dégorgé au gros sel garde sa fermeté pendant plusieurs jours, même une fois saucé. Côté assaisonnement, les meilleures versions s'éloignent de la mayonnaise seule pour une base à la moutarde en grains. La Moutarde de Meaux® Pommery® y apporte l'acidité qui allège l'ensemble et des grains entiers qui répondent au croquant du chou.
Pour : 6 personnes • Préparation : 20 minutes • Repos : 1 heure • Difficulté : très facile
Les ingrédients
2 cuillères à soupe de Moutarde de Meaux® Pommery®
500 g de chou blanc
3 belles carottes
1 petit oignon rouge
4 cuillères à soupe de mayonnaise maison
3 cuillères à soupe de yaourt grec ou de fromage blanc
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe de gros sel pour le dégorgeage
Persil plat, sel fin et poivre du moulin
Déroulement de la recette
Le taillage du chou. Retirez les feuilles extérieures et le tronc central, puis émincez le chou le plus finement possible, à la mandoline de préférence. Des lanières régulières et fines font toute la différence de texture.
Le dégorgeage. Placez le chou dans une passoire, saupoudrez le gros sel et mélangez. Laissez dégorger 30 minutes : il rend une quantité d'eau surprenante, et c'est ce qui lui assure un beau croquant jusqu'au lendemain.
Le rinçage. Rincez abondamment le chou à l'eau froide pour éliminer le sel, puis essorez-le fermement entre vos mains ou dans un torchon propre.
Les autres légumes. Taillez les carottes en julienne plutôt qu'à la râpe fine, pour qu'elles gardent de la matière. Émincez l'oignon rouge en fines demi-lunes.
La sauce. Fouettez ensemble la mayonnaise, le yaourt, la Moutarde de Meaux® Pommery®, le vinaigre de cidre et le miel. Salez légèrement, poivrez généreusement. La sauce doit être nettement acidulée : elle s'adoucira au contact des légumes.
Le mélange. Réunissez chou, carottes et oignon dans un grand saladier, versez la sauce et mélangez soigneusement pour enrober tous les brins.
Le repos. Couvrez et laissez au moins 1 heure au réfrigérateur. Ajoutez le persil ciselé juste avant de servir.
💡 Accord parfait : Le coleslaw accompagne naturellement les grillades et les viandes fumées. Pour une version plus marquée, remplacez le miel par une cuillère de Moutarde Barbecue Pommery®, dont les notes fumées prolongent celles du barbecue.
Nos conseils pour réussir le coleslaw
Prendre le temps du dégorgeage. Ces 30 minutes sont ce qui donne au coleslaw sa fermeté et sa fraîcheur, jusqu'au dernier service.
Une julienne plutôt qu'une râpure. Taillées en bâtonnets, les carottes gardent leur croquant et leur couleur.
Moitié mayonnaise, moitié yaourt. On garde l'onctuosité avec une sauce plus légère et plus fraîche.
Une moutarde en grains. Elle apporte de la texture et une acidité qui équilibre le gras de la sauce.
Notre coleslaw à la Moutarde de Meaux® Pommery®
Cette recette de coleslaw maison équilibre le croquant du chou, la douceur de la carotte et le mordant de la moutarde à l'ancienne. Elle reste fraîche, nette et pleine de caractère, avec juste ce qu'il faut de gourmandise. Élaborée aux portes de Meaux par la famille Chamois, la Moutarde de Meaux® Pommery® donne à ce coleslaw à la moutarde en grains sa signature texturale. Découvrez nos moutardes à l'ancienne Pommery®.
