Les poireaux vinaigrette comptent parmi les plus jolies entrées du répertoire bistrot : quelques poireaux fondants, une vinaigrette généreuse et un peu d'œuf dur émietté. La moutarde y émulsionne la sauce et lui donne l'épaisseur qu'il faut pour bien napper le légume. La Moutarde de Dijon Pommery®, franche et tamisée, est la référence sur cette préparation.
Pour : 4 personnes • Préparation : 15 minutes • Cuisson : 15 minutes • Difficulté : très facile
Les ingrédients
1 cuillère à soupe de Moutarde de Dijon Pommery®
8 poireaux jeunes et fins
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
6 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 échalote finement ciselée
1 œuf dur
1 petit bouquet de ciboulette
Gros sel, sel fin et poivre du moulin
Déroulement de la recette
Le nettoyage. Retirez les premières feuilles et la partie vert foncé. Fendez les poireaux en deux dans la longueur jusqu'à 2 cm de la base, puis rincez abondamment sous l'eau froide en écartant les feuilles.
La cuisson. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée au gros sel et comptez 12 à 15 minutes selon leur grosseur. La pointe d'un couteau doit traverser le blanc sans résistance.
L'égouttage. Égouttez-les et posez-les sur un torchon propre, côté coupé vers le bas. Laissez-les s'égoutter au moins 15 minutes, le temps que la vinaigrette puisse bien les enrober.
La vinaigrette. Dans un bol, délayez la Moutarde de Dijon Pommery® avec le vinaigre et une pincée de sel. Incorporez l'huile en filet en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et homogène, puis ajoutez l'échalote.
Le dressage. Disposez les poireaux côte à côte sur un plat long, côté coupé vers le haut, et nappez généreusement de vinaigrette.
La finition. Écrasez l'œuf dur à la fourchette et parsemez-en les poireaux, avec la ciboulette ciselée. Poivrez et servez tiède ou à température ambiante.
💡 Accord parfait : Pour une version plus rustique, remplacez la moutarde fine par de la Moutarde de Meaux® Pommery® : les grains entiers accrochent joliment aux feuilles du poireau.
Nos conseils pour réussir les poireaux vinaigrette
Fendre sans séparer. En gardant la base intacte, le poireau se lave facilement tout en restant entier à la cuisson.
Prendre le temps d'égoutter. Un quart d'heure sur un torchon, et la vinaigrette tient parfaitement sur le légume.
Une vinaigrette bien serrée. Trois volumes d'huile pour un de vinaigre, montés à la moutarde : elle nappe joliment.
Servir tiède. C'est à cette température que les arômes du poireau et de la moutarde s'expriment le mieux.
Nos poireaux vinaigrette à la Moutarde de Dijon Pommery®
Cette recette de poireaux vinaigrette est un classique des entrées de bistrot français. La vinaigrette à la moutarde y tient un rôle central : elle donne à la sauce la consistance qu'il faut pour napper un légume lisse et délicat. Élaborée aux portes de Meaux par la famille Chamois, la Moutarde de Dijon Pommery® apporte à ces poireaux à la vinaigrette la franchise d'une moutarde finement tamisée. Découvrez toutes nos moutardes Pommery®.
