Plat emblématique de la cuisine française, le lapin à la moutarde tire son caractère de la qualité du condiment qui le nappe. Mijoté doucement dans une sauce crémeuse relevée à la Moutarde de Meaux® Pommery®, il devient fondant, enrobé d'un jus onctueux où les grains entiers éclatent en bouche. C'est la version historique de ce classique, avec une moutarde à l'ancienne ronde et aromatique, qui parfume la viande sans jamais la dominer.
Pour : 4 personnes • Préparation : 20 minutes • Cuisson : 50 minutes • Difficulté : facile
Les ingrédients
3 cuillères à soupe de Moutarde de Meaux® Pommery®
1 lapin découpé en morceaux (environ 1,2 kg)
2 échalotes finement ciselées
20 cl de crème fraîche épaisse
15 cl de vin blanc sec
15 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
2 branches de thym frais et 1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
Optionnel : 200 g de champignons de Paris émincés
Déroulement de la recette
Le moutardage des morceaux. Séchez les morceaux de lapin avec du papier absorbant, puis badigeonnez-les d'une cuillère à soupe de Moutarde de Meaux® Pommery® sur toutes les faces. Salez légèrement et poivrez : ce premier contact parfume la chair en profondeur pendant la cuisson.
La coloration. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte en fonte. Saisissez les morceaux à feu vif 3 à 4 minutes par face, jusqu'à une belle coloration dorée. Travaillez en deux fois pour que chaque morceau ait la place de dorer. Réservez.
Les échalotes. Baissez le feu, jetez les échalotes dans la cocotte et faites-les suer 2 minutes sans coloration, en grattant les sucs au fond avec une cuillère en bois. Ajoutez les champignons à ce moment si vous en utilisez, et laissez-les rendre leur eau.
Le déglaçage. Versez le vin blanc, montez le feu et laissez réduire de moitié pendant 3 minutes. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier.
Le retour du lapin. Remettez les morceaux dans la cocotte avec leur jus. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson. La chair doit se détacher facilement de l'os.
La liaison de la sauce. Retirez les morceaux et gardez-les au chaud. Hors du feu, incorporez la crème fraîche puis les 2 cuillères de Moutarde de Meaux® Pommery® restantes en fouettant. La sauce ne doit plus bouillir ensuite, pour garder les arômes et la texture en grains.
La finition. Remettez la cocotte sur feu très doux 2 minutes pour épaissir légèrement. Rectifiez l'assaisonnement, retirez le thym et le laurier, puis nappez les morceaux de lapin.
Le service. Servez bien chaud, avec des tagliatelles fraîches, une purée maison ou des pommes de terre vapeur qui absorberont la sauce.
💡 Accord parfait : Un vin blanc sec et vif, Chablis ou Sancerre, répond joliment à la rondeur de la crème. Pour une version plus corsée, remplacez une cuillère de Moutarde de Meaux® par une cuillère de Moutarde Royale® au Cognac Pommery®, qui apporte des notes chaleureuses et légèrement boisées.
Nos conseils pour réussir le lapin à la moutarde
Une moutarde en grains entiers. Elle tient la cuisson, apporte de la texture et garde ses arômes tout au long du mijotage : c'est exactement le profil de la Moutarde de Meaux® Pommery®.
La moutarde hors du feu. Ajoutée en fin de cuisson, elle conserve son piquant léger et la crème reste bien lisse.
Doubler l'ajout. Une partie au début pour parfumer la chair, une partie à la fin pour la sauce : ce double geste donne au plat toute sa profondeur.
Adapter au poulet. La recette fonctionne à l'identique avec des cuisses de poulet fermier, en réduisant la cuisson à 30 minutes.
Notre lapin à la Moutarde de Meaux® Pommery®
Cette recette de lapin à la moutarde est un grand classique de la cuisine familiale française, aussi simple à réaliser qu'agréable à servir. L'alliance de la crème, du vin blanc et de la moutarde à l'ancienne donne une sauce onctueuse et parfumée, où les grains entiers apportent du relief à chaque bouchée. Élaborée aux portes de Meaux depuis des générations par la famille Chamois, la Moutarde de Meaux® Pommery® donne à ce lapin à la moutarde en cocotte une signature authentique : un piquant léger, des arômes ronds et une texture en grains que l'on reconnaît immédiatement. Découvrez l'ensemble de nos moutardes à l'ancienne Pommery® pour prolonger l'expérience en cuisine.
