Le croque-madame est une préparation à part entière, où la béchamel remplace le simple fromage fondu et l'œuf au plat vient couronner l'ensemble. Dans un plat aussi généreux, la moutarde apporte l'équilibre : une acidité discrète qui allège la sauce et lui donne du relief. La Moutarde de Meaux® Pommery® y ajoute ses grains, qui tiennent parfaitement au gratinage.
Pour : 2 personnes • Préparation : 15 minutes • Cuisson : 20 minutes • Difficulté : facile
Les ingrédients
1 cuillère à soupe de Moutarde de Meaux® Pommery®
4 tranches de pain de mie épais
2 tranches de jambon blanc
120 g de gruyère râpé
2 œufs
25 g de beurre et 25 g de farine
25 cl de lait entier
Noix de muscade, sel et poivre du moulin
Déroulement de la recette
La béchamel. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine d'un coup et remuez 2 minutes sans coloration. Versez le lait froid en trois fois en fouettant, puis laissez épaissir 5 minutes à feu doux.
La moutarde. Hors du feu, incorporez la Moutarde de Meaux® Pommery® et une poignée de gruyère. Salez peu, poivrez et râpez de la muscade. Une béchamel bien épaisse se tiendra parfaitement sur le pain.
Le montage. Préchauffez le four à 200°C. Tartinez deux tranches de pain d'une couche de béchamel, posez le jambon et un peu de gruyère, puis refermez avec les deux autres tranches.
Le nappage. Recouvrez généreusement le dessus des croques avec le reste de béchamel, jusqu'aux bords, puis parsemez du gruyère restant.
Le gratinage. Enfournez 12 à 15 minutes, puis passez 2 minutes sous le gril pour une surface bien dorée et boursouflée.
Les œufs. Pendant ce temps, cuisez les œufs au plat à feu doux dans une poêle beurrée : le blanc pris, le jaune encore coulant.
Le service. Déposez un œuf sur chaque croque au dernier moment, poivrez et servez immédiatement avec une salade verte.
💡 Accord parfait : Pour une version plus raffinée, ajoutez une pointe de Moutarde truffée aromatisée Pommery® dans la béchamel.
Nos conseils pour réussir le croque-madame
Une béchamel bien épaisse. Un peu plus qu'une béchamel de gratin, pour qu'elle nappe le pain et reste en place à la cuisson.
Du pain de mie épais. Il supporte le poids de la garniture et garde sa tenue jusqu'à l'assiette.
L'œuf au dernier moment. Cuit à part et posé au service, il garde son jaune coulant.
Deux minutes de gril. C'est le temps qu'il faut pour cette belle croûte dorée en surface.
Notre croque-madame à la Moutarde de Meaux® Pommery®
Cette recette de croque-madame reprend la construction des bistrots parisiens : béchamel gratinée, jambon, gruyère et œuf au plat. La béchamel à la moutarde lui donne l'acidité et la profondeur qui équilibrent un plat généreux. Élaborée aux portes de Meaux par la famille Chamois, la Moutarde de Meaux® Pommery® apporte à ce croque-madame maison ses grains entiers et son piquant léger. Découvrez nos moutardes à l'ancienne Pommery®.
